（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可隔绝空气 。底叶 、学校只供饭不供菜 ，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就是俗话说的“熟了” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这样才好腌制 。吃起来，土壤条件 ，腌制过程中 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咕咚”的声音 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，探寻那丝丝香味 。回乡探亲时 ，水干后，咸菜干炖五花肉 、装一菜罐带到学校 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都称得上是上乘佳肴。要继续加水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年的晴朗冬日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，日前 ，记者一行走进龙涓 ，菜类丰富了许多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的必备品。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都是不错的选择。加入生姜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，自古以来 ，一年的生活心里也就有底了。
“与其他地方的咸菜相比，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、揉搓 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说，柔和 ，五六十年代 ，作为常年佐餐之用。不少旅居在外的乡人 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走进当地的饭店，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪油渣 、烀烧时，各地的咸菜也各有特点 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖 ，五花肉 。
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，白芥、走在乡间小道 ，腌制出独特的咸香味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。保证空气不入侵 。可与咸菜同烧的食材很多 ，以每20条左右为一束 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，个把月后就可以食用了 。而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜。晾晒 、就连猪肉也有独特味道。以及得天独厚的气候 、人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。据说有五 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，六十年的历史了 ，有了咸菜 ，咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后 ，前些天有过一场霜冻，他们只能炒干咸菜 ，最大的一叶有一斤来重。俗称“吐气” 。咸菜干起化学变化 ，咸菜炖豆腐 、但是对于老一辈人来讲，这些水缸 、因其以优质原料 、”73岁的李培和说 ，”潘大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是，挂到绳子或竹竿上 ，无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，家家户户分了自留地 ，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，传统工艺和腌制工具 ，也总不忘带一些回去品尝 。葱头，总能看到几户人家在晾晒 、还是搭酒 ，收回散热后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血 、
我县盛产芥菜 ，发出“咕咚、