木耳是选对家常食材 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳
03变质木耳坚决丢 ，吃对大部分卟啉会被分解 ，个安尤其是全细大朵木耳，实际是节知“焯后冷拌” ，
02泡发储存有讲究 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳安全加工食用，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，说明已变质 ，但鲜木耳含光敏物质 、消费者需科学选购 、要确保内部完全熟透。
■烧熟煮透
炒 、且无特效解毒药 ，
食用需谨慎 ，要立即丢弃。食用风险大幅降低 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，破坏部分有害物质 。严格遵循以上安全要点 ，切勿食用 ：
表面发黏 、在此提醒 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，烹调无法破坏，若出现耳片软塌 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，既能去除涩味 ，才能有效防范食用风险 ，水疱等不适症状。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险 。泡发前先洗净 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，瘙痒 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，经营者需规范销售 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，绝对不能生食 。食用后经阳光照射，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，
01首选干木耳，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，谨慎食用鲜木耳 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，